Sauvez du temps avec une balance de cuisine

Galettes à la cassonade
Micheline Mongrain-Dontigny


C'est avec ma voisine et amie hollandaise Jos Atkins que j'ai appris à utiliser une balance il y a de ça plusieurs années. Elle utilisait une balance munie d'un plateau amovible fixée au mur de sa cuisine. Pour cuisiner des recettes éditées avec des mesures en volume (tasse et millilitre), elle se servait d'un tableau d'équivalences volume/poids. Une petite démonstration m'a vite convaincue qu'une balance à portée de main sauve du temps et de la vaisselle à laver.

C'est à la même époque que j'ai acheté ma première balance  de cuisine à cadran murale pour préparer mes desserts. En peu de temps je connaissais par cœur plusieurs équivalences d'ingrédients fréquemment utilisées comme la farine, le sucre, le beurre etc...1 tasse de farine =125 g donc 2 tasses=250 g.

Depuis 2 ans j'utilise une balance digitale qui offre plus d'options qu'une balance à cadran. C'est merveilleux pour faire de la pâtisserie et des desserts mais c'est aussi très pratique pour la cuisine de tous les jours.

La balance


























Une bonne balance de cuisine doit être compacte et pouvoir être rangée sur le comptoir de cuisine pour qu'elle soit accessible en permanence. La plupart des gens sont très peu portés à se servir d' un appareil rangé dans une armoire. La balance idéale est calibrée pour le système métrique et impérial et permet de peser de très petites quantités c'est à dire de quelques grammes jusqu'à environ 5 kg/11 lb. Elle comprend aussi l'option mise à zéro aussi appelé la tare. Le bouton mise à zéro sert à peser plusieurs ingrédients dans un même contenant sans avoir à le transvider pour chaque ingrédient pesé.

Je préfère une balance offerte sans bol mais si vous optez pour une qui en a un, assurez-vous qu'il puisse contenir une bonne quantité d'ingrédients. J'ai opté pour la balance OXO qui me sert à presque tous les jours. Elle est compacte, légère  et munie d'un cadran extensible qui permet de bien voir la mesure lorsqu'on y dépose un très grand bol.

Je vous invite à regarder ma vidéo  Cuisiner avec une balance de cuisine d'une durée de 3 minutes.



Pour vous pratiquer à cuisiner avec une balance, voici une recette de galettes éditée avec des mesures de poids.  Maintenant toutes les recettes du blogue comportent les mesures en poids en plus des mesures de volume métrique et impérial.  Vous pouvez donc les préparer avec les mesures de votre choix. Si vous n'avez pas de balance et que vous désirez préparer les galettes référez vous aux mesures de volume en millilitres.

Galettes à la cassonade 

Donne environ 20 galettes

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 45 minutes

Cette recette est une adaptation des délicieuses galettes de mon enfance que ma grand-mère Anna Mongrain nous préparait. Elle abaissait sa pâte et la taillait en rondelles tandis que j'ai décidé de simplifier la méthode en  laissant  tomber des cuillerées de pâte sur la plaque pour sauver du temps. Pour les déguster au maximum de saveur, je vous suggère de congeler les galettes que vous ne consommerez pas dans les 2 jours après la cuisson.

65 g de shortening végétal  75 ml             
75 g de beurre à température ambiante 75 ml
200 g de cassonade  250 ml
1 gros oeuf
375 g de farine tout usage  750 ml
10 ml  de poudre à pâte         
250 ml de lait  


  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 C (350 F). Graisser légèrement deux plaques à biscuits.
  2. Dans un grand bol battre le shortening, le beurre et la cassonade pendant 2 minutes. Ajouter l'œuf et battre jusqu'à homogène.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Incorporer la moitié de la farine et du lait en battant jusqu'à homogène sans plus en raclant le bol une fois. Incorporer le reste de la farine et du lait et battre jusqu'à homogène sans plus.
  4. Laisser tomber 8 grosses cuillerées à soupe combles de pâte par plaque et cuire au four une plaque à la fois pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré sur le biais d’une galette en ressorte propre. 
  5. Refroidir 1 à 2 minutes, retirer de la plaque et déposer sur une grille. Refroidir et conserver dans un contenant hermétique. Pendant que la première plaque cuit, préparer la deuxième pour qu’elle soit prête à enfourner.

Comment cuisiner vos recettes préférées, écrites en mesures en volume

Il suffit de calculer l'équivalent en grammes de chacun des ingrédients solides de votre recette en utilisant les tableaux d'équivalence que j'ai préparé pour vous. Le premier est un résumé des ingrédients les plus fréquemment utilisés  pour vos desserts que vous aurez mémorisé en peu de temps. D'ailleurs, comme aide mémoire je vous suggère de mettre un favori du lien dans votre téléphone ou votre tablette ou de l'imprimer et le scotcher  à l'intérieur d'une porte d'armoire à proximité de votre balance. Le deuxième est une liste complète d'aliments.

Tableau équivalence pour pâtisserie

Tableau volume-poids tous les aliments


Mes ustensiles de cuisine préférés



J'ai toujours recherché à me procurer  de bons ustensiles de cuisine et j'ai pensé partager avec vous la liste de mes préférés. Je me rappelle lorsque j'ai  désiré me procurer mon premier robot culinaire ; j'avais lu un article d'un magazine de cuisine fiable qui recommandait le robot culinaire Cuisinart et cela même s'il était plus dispendieux que les autres marques. J'avais donc décidé d'attendre pour me le procurer mais quelle ne fut pas ma surprise lorsque j'ai appris que mon mari a fait le trajet La Tuque - Trois-Rivières aller-retour dans la même journée pour me l'offrir à Noël!

Comme je participe au programme "Amazon Associates", j'obtiens une rémunération lorsque vous achetez des articles en cliquant sur  ceux qui comportent un lien avec Amazon.ca. Je n'obtiens aucune rénumération pour les autres articles décrits ici. Entre autre, les magasins pour professionnels de l'alimentation et d'équipements de restaurants offrent souvent des articles à prix compétitifs. Je vous laisse donc la tâche de trouver le meilleur prix pour vous procurer des ustensiles de qualité qui vous serviront pendant plusieurs années.


Autocuiseur Instant Pot

Je me suis procuré cet appareil en juin de cette année et je m'en suis servi pour faire cuire des asperges, des betteraves, des carottes, des haricots, du riz, des légumineuses, du macaroni au fromage, du yogourt, un mijoté de boeuf, des soupes et du bouillon. Pour préparer le mijoté j'ai utilisé les fonctions "sauté" et "slow cook" et sali une seule casserole. L'appareil est très silencieux et dégage peu de chaleur extérieur dans la plupart des modes. J'ai opté pour le modèle "Ultra 10 dans 1" pour sa grande versatilité, le mode ultra fonctionne au degré désiré avec ou sans pression et l'ajout du mode "sterilize" . Il comporte aussi un nouveau bouton qui facilite la décompression  en fin de cuisson et un écran indique clairement l'évolution de la cuisson. Le bémol est que le  livre d'instruction n'est pas très bien rédigé mais on finit par  comprendre comment faire fonctionner l'appareil.

 


Batteur sur socle

Depuis plus de 30 ans je me sers régulièrement d'un batteur sur socle pour préparer du pain , des gâteaux, des biscuits, de la crème fouettée, des meringues, mélanger des préparations de pains de viande et de boulettes de viande. Je me suis aussi procuré le moulin à viande que j'utilise pour préparer la chapelure et hacher des viandes crues ou cuites. On retrouve plusieurs modèles sur le marché et ce lien montre un modèle très similaire au mien. Il existe des modèles plus puissant avec une plus grande capacité selon vos besoins.

L'avantage des batteurs sur socle  est la force du moteur qui requièrent moins de temps qu'un batteur électrique à main pour obtenir au même résultat. Un autre avantage est que l'on peut continuer à préparer la recette pendant que le batteur est en marche; par exemple lorsque le corps gras et le sucre d'un gâteau doivent être battus pendant 5 à 10 minutes. Je privilégie toujours le batteur sur socle plutôt que le robot culinaire pour des tâches similaires car  il n'y a que 2 morceaux à nettoyer plutôt que 4 avec le robot culinaire.
       

  
   
Brosse à champignon

Habituellement il est préférable de ne pas laver les champignons à moins qu'ils ne soient très souillés. Cette petite brosse est bien pratique pour les nettoyer et supprimer les petites particules de terre qui adhère aux champignons. Si vous n'avez pas de brosse vous pouvez aussi vous servir d'un papier essuie-tout.











Ciseaux de cuisine


J'ai toujours ma paire de ciseaux à portée de la main. Je ne m'en passerais plus pour couper la lasagne en portions et la pizza! Essayez ça vous allez adorer. C'est un truc de ma mère. Ceux que j'utilise sont de marque Trudeau.













Couteaux


Il existe de nombreux couteaux qui sont de bonne qualité et je ne désire pas ici en faire une évaluation complète. Le petit couteau, appelé couteau d'office par les professionnels et un plus grand couteau d'un minimum de 20 cm/ 8 po serviront pour 90 % des tâches nécessitant un couteau. Si vous maitrisez la coupe à la manière d'un chef vous aimerez un couteau fabriqué expressément pour cette technique. Voici des couteaux que j'utilise régulièrement.




Cuillères portionneuses

Ces cuillères sont aussi disponibles dans les magasins de cuisine pour professionnels et sont offertes en différents formats. Le format représenté dans ce lien sert à remplir les moules à muffin ou petits gâteaux. Un plus petit format d'environ 4, 5 cm sert à façonner des boulettes de viande tandis que le format d'environ 3,5 cm sert à déposer des biscuits sur une plaque.

Vollrath 47151 Size 10 Stainless Steel 8-7/8" Squeeze Disher Scoop



Coupe pâte

Très pratique pour récupérer les aliments hachés à ajouter aux casseroles et pour couper les pâtes à pain et brioches non cuites. Il sert aussi de grattoir pour nettoyer les plans de travail dont la pâte à tarte adhère au comptoir, les miettes de pain etc....

Dernièrement j'ai opté pour le modèle Oxo qui va au lave vaisselle. Celui que je possédais auparavant avait un manche en bois et devait être nettoyé à la main.




Cuiseur de riz 

Ce cuiseur de riz peut cuire tous les types de riz y compris le riz brun. Lorsque le riz est cuit l'appareil passe automatiquement en mode réserver au chaud. On peut aussi s'en servir pour faire de la cuisson vapeur qui peut parfois se faire simultanément avec la cuisson du riz. 



Éplucheur de pommes

Cet éplucheur pèle, supprime le coeur et tranche la pomme. Lorsque vous l'aurez utiliser vous ne pourrez  vous en passer. Les enfants adorent tourner la manivelle et voir les pommes se transformer.



Mitaines de cuisson

Habituellement je préfère manipuler les plats chauds avec des poignées de coton que je crochète moi même  mais lorsque j'ai besoin de mitaines de cuisson j'aime beaucoup ces mitaines en silicone avec une doublure de coton à l'intérieur.






Pinces

Depuis plusieurs années j'utilise des pinces de grandeur 9 po. Si vous êtes un adepte de la cuisson au barbecue vous aimerez peut être aussi les pinces de 12 po.


Presse agrume

Ce presse agrume est très pratique et demande peu d'effort à utiliser. On peut s'en servir pour les limettes, les citrons et les oranges.



Robot culinaire

Un appareil qui peut accomplir plusieurs tâches. Je m'en sers pour broyer les tomates en évitant de laisser fonctionner trop longtemps pour éviter de broyer les noyaux qui donnent un goût amer aux sauces. Pour les pâtes à biscuits, la pâte à tarte, les garnitures streusel etc...  Il est maintenant plus difficile de se procurer le modèle que je possède alors voici deux modèles de Cuisinart qui ont la cote présentement. Le petit a une capacité de 4 tasses et le plus grand 14 tasses.





 
Tasses à mesurer

Les tasses à mesurer offertes dans les différents commerces ne sont pas toutes bien calibrées. Les tasses de marque Pyrex et Oxo Good Grip  sont bien calibrées selon les standards de mesures liquides impériales et métriques. Avec la tasse Oxo on peut voir la mesure en regardant à l'intérieur de la tasse. Son désavantage est qu'il est plus difficile de vider le contenu de la tasse lorsqu'on mesure du miel, du sirop de maîs et de la mélasse. La tasse de marque Pyrex va au lave-vaisselle tandis qu'il est préférable de laver à la main la tasse en plastique Oxo.


Thermomêtre instantanné

Je me sers de ce thermomêtre instantanné à tous les jours. Je vérifie la température des mets que je réchauffe, la température des viandes, des poissons et bien d'autres aliments. Pour connaître les températures de cuisson des aliments consultez ma page de référence Tableau de température des cuissons qui est d'ailleurs placée en permanence sur ma page d'accueil. 





Thermomètre à cuisson

Ce thermomètre qui comporte une alarme autant pour une température à la baisse qu'une tempérarture à la hausse. Il comprend une minuterie et on peut y lire la température tout au long de la cuisson. Il sert pour la cuisson des bonbons, des gelées, des confitures, du yogourt, des viandes et des volailles. Dernièrement j'ai recommencé à préparer du yogourt maison et avec ce thermomètre je n'ai plus besoin de surveiller constamment la température à la baisse pour l'ensemencer avant de le laisser fermenter. 

On peut aussi vérifier la température du four en se procurant une probe additionnelle qui sera fixé à la grille du four.

On peut seulement se le procurer à la compagnie Thermoworks si vous en voyez de semblables ailleurs la compagnie avertit les consommateurs que ce ne sont pas les originaux.



Cuisine québécoise: Petits Gâteaux façon Jos Louis

Petits Gâteaux façon « Jos Louis »

Donne environ 10 à 12 petits gâteaux

Préparation : 1 heure            Cuisson: 40 minutes

S’il vous reste du glaçage vous pouvez glacer du gâteau et il se conserve bien au congélateur il suffit de la décongeler à température ambiante avant de l'utiliser. Pour un glaçage au chocolat ajoutez y du cacao au goût.

Pâte à gâteaux

85 g - 125 ml (1/2 tasse) de shortening végétal
200 g - 250 ml (1 tasse) de sucre                                      
2 œufs
220 g - 375 ml (1 3/4 tasse) de farine   tout usage 
43 g - 125 ml (1/2 tasse) de cacao
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de soda
5 ml (1 c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de lait 
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille  pure


  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 C (350 F). Graisser deux plaques à biscuits.
  2. Dans un grand bol, crémer le shortening. Ajouter le sucre et battre jusqu’à homogène. Ajouter les œufs et battre 2 minutes à vitesse élevée.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte, le soda, le sel.
  4. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Battre jusqu’à homogène sans plus. Incorporer la vanille.
  5. Déposer  des grosses cuillérées à soupe comble de pâte sur la plaque en les espaçant de 5 cm (2 po). Cuire au four ,une plaque à la fois, de 8 à 12 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré sur le biais en ressorte propre. Refroidir 2 minutes, retirer de la plaque à l’aide d’une spatule mince et déposer sur une grille. Refroidir à température ambiante avant de garnir.
Glaçage

75 g - 75 ml (1/3 tasse) de beurre à température ambiante
65 g - 75 ml (1/3 tasse) de shortening  végétal
30 ml (2 c. à soupe) d'eau chaude 
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de  vanille pure
285 g - 625 ml (2 1/2 tasses) de sucre à glacer


  1. Dans un grand bol, crémer le beurre et le shortening. Incorporer l’eau chaude en battant sans arrêt.
  2. Incorporer un tiers du  sucre à la fois en battant sans cesse. Incorporer la vanille. La garniture aura la texture d’un glaçage à gâteau.
  3. Mettre environ une grosse cuillérée à soupe de  glaçage sur la face intérieure d’un petit gâteau et déposer un gâteau face intérieure sur le glaçage en pressant délicatement. Procéder avec le reste des gâteaux. Conserver dans un contenant hermétique.


Cuisine québécoise: recette de Galettes de sarrasin et suggestions d' accompagnements
















L'arrivée de l'automne me rappelle qu'il est temps de faire provision de farine de sarrasin fraîchement moulue pour nos dîners de galettes de sarrasin pendant la saison froide. C'est avec  ma belle-mère Rebecca Marshall Dontigny et mon mari que j'ai appris à la cuisiner. Traditionnellement elle était simplement tartinée de beurre et/ou de mélasse  mais avec les années on a découvert qu'elle est aussi délicieuse avec du fromage cheddar moyen.  Vous aimerez peut être l'essayer arrosée de sirop d'érable mais personnellement je trouve que le goût du sarrasin  est trop proconcé pour  le sirop d'érable.

On la sert accompagnée de café filtre; le café allongé a un goût un peu trop intense pour la galette. Il y a aussi bien sûr le déclicieux cidre fermier comme fabriqué et vendu en  France mais malheureusement il n'est pas disponible au Québec à ce que je sache. Si vous connaissez un endroit où s'en procurer n'hésitez pas à me le communiquer.




Pour varier il nous arrive d'en faire cuire des grandes galettes (environ 25 cm /10 po de diamètre) pour préparer des "galettes bretonnes complètes" garnies de sauce tomate, jambon, oeuf sur le plat et fromage cheddar,suisse ou emmental au goût.
Elles sont aussi appréciées comme accompagnement pour du  Ragoût de porc et boulettes et de la   Fricassée .


La farine sarrasin

Le goût de la farine sarrasin diffère  d'un producteur à l'autre et c'est pourquoi la plupart du temps les vrais amateurs de galette de sarrasin achètent du même producteur année après année.  Il y a des personnes qui aiment  une farine qui contient peu d'écales du grain de sarrasin tandis que d'autres préfèrent qu'elle en contienne plus. Lors de mes recherches sur la cuisine de la Mauricie, un meunier m'a raconté qu'il utilisait des tamis à farine de différentes grosseurs pour satisfaire ses clients.

Si vous n'êtes pas familier avec le goût de la farine de sarrasin vous pouvez  remplacer 1/3 de farine sarrasin par  de la farine tout usage.

Tout comme la plupart des farines à grains entier, on préserve la fraîcheur de la farine de sarrasin en la conservant  au congélateur.

La farine de sarrasin peut aussi servir à préparer des crêpes, du pain et de la pâte à tarte. Dû au faible pourcentage de gluten contenu dans cette farine, le pain et la pâte à tarte ne doivent  pas contenir plus de 20% de farine de sarrasin.

Avez-vous un producteur favori ? N'hésitez pas à faire part de vos préférences aux lecteurs du blogue.

Le festival de la galette de sarrasin

Pour célébrer  l'arrivée de la nouvelle farine de sarrasin, vous régalez desgalettes et de pizzas vous pouvez participer au Festival de la galette de sarrasin qui a lieu 28 septembre au 8 octobre 2017. En visitant le site vous découvrirez  la programmation de toutes les activités.

Galettes de sarrasin

Environ 18 galettes

Idéalement on prépare la pâte à galette 30 minutes avant de la faire cuire. Pour apprécier toute la saveur des galettes on les mange au fur et à mesure qu’elles sont cuites. La première photo montre des galettes prêtes à retourner.






500 g - 750 ml (3 tasses) de farine de sarrasin    
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
2 ml (1/2 c. à thé) de sel     
1 litre (4 tasses ) d’eau froide     
Beurre, mélasse, fromage cheddar moyen

  1. Dans un grand bol, mélanger  la farine, le bicarbonate et le sel.  À l’aide d’un fouet ou au batteur sur socle, ajouter l’eau  peu à peu et battre jusqu’à ce que la pâte soit homogène.  Laisser reposer 30 minutes.
  2. A feu moyen-vif, préchauffer une plaque de fonte, le poêle à bois ou une grande ppêle en fonte. Verser une louche de pâte lorsque le plaque est très chaude.  Étendre un peu la pâte avec le dos de la cuillère et laisser cuire jusqu’à ce que la galette perde son lustre et commence à sécher sur les bords.  Retourner et cuire jusqu’à ce que le dessous soit tacheté de brun et ne colle plus sur la plaque. Remuer la pâte avant de faire cuire chaque galette.

Recette Instant Pot: Jarret de boeuf aux carottes


Jarret de bœuf aux carottes dans l'Instant Pot

2 portions

Préparation: 20 minutes         Cuisson: 3 heures 30 minuntes

Cette recette est une adaptation de la délicieuse recette de Jarret de bœuf aux carottes du livre
Les secrets des sauces du chef Jérôme Ferrer. Apprêter des jarrets de boeuf de cette manière a été une révélation gourmande. Toute la famille adore. Avec l’autocuiseur Instant Pot, on le prépare avec une seule casserole en utilisant les fonctions « saute » et « slow cook ». Le temps de cuisson est de 3 à 4 heures selon l’épaisseur des jarrets.

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
2 jarrets de bœuf avec os d’environ 2.5 cm (1 po) d’épaisseur
Sel et poivre
1 oignon haché
2 grosses carottes en tronçon de 2,5 cm (1 po)
1 petite tomate pelée et taillé en dés
1 gousse d’ail hachée finement
125 ml (1/2tasse) de vin rouge
125 ml (1/2tasse) de bouillon de veau ou bœuf
125 ml (1/2tasse) d’eau froide
1 branche de thym ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché




  1. Sélectionner la fonction « sauté », sélectionner 30 minutes de temps, sélectionner « hot » ou « custom » et ajuster à 335 F selon votre appareil. Peser sur le bouton « start ». 
  2. Saler et poivrer les jarrets. Dès que l’indicateur affiche « hot » ou « cooking » verser l’huile dans la casserole et faire revenir les jarrets des deux côtés sans couvrir jusqu’à légère coloration (assurez-vous que les jarrets soient espacés; au besoin cuire un jarret à la fois). Réserver.
  3. Ajouter les oignons et les carottes à la casserole et cuire environ 2 minutes jusqu’à ce que les légumes soient luisants. Appuyer la touche « cancel »
  4. Ajouter la tomate, l’ail, le vin, le bouillon, l’eau et le thym et remuer. Enfouir les jarrets dans le bouillon et répartir les légumes autour. Couvrir.
  5. Sélectionner la fonction « slow cook », mettre 3 heures de cuisson et choisir « high » (je n’ai pas encore testé mais la fonction « low » peut être utilisée en mettant plus de temps de cuisson). Pour que le bœuf soit réservé au chaud choisir la fonction « warm ». Peser sur la touche « start ». Le bœuf est cuit à point lorsqu’il se défait à la fourchette et que les carottes sont tendres. Au besoin ajouter 1 heure de cuisson.

Tableau équivalence volume-poids pour pâtisserie



Avoine (gruau) à cuisson rapide      1 tasse-250 ml       90 g
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Beurre                               1 tasse-250 ml      227 g
                                     1 c. à soupe         14 g
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Cacao                                1 tasse-250 ml       85 g
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Cassonade                            1 tasse-250 ml      200 g
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Farine tout usage                    1 tasse-250 ml      125 g
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Farine à gâteau tamisée              1 tasse-250 ml       99 g
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Farine à gâteau non tamisée          1 tasse-250 ml      112 g
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Huile                                1 tasse-250 ml      212 g
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Noix hachées(pacanes, Grenoble)      1 tasse-250 ml      115 g
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Saindoux                             1 tasse-250 ml      226 g
                                     1 c. à soupe         12 g
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Sirop de maïs                        1 tasse-250 ml      326 g
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Sucre blanc                          1 tasse-250 ml      200 g
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Sucre à glacer                       1 tasse-250 ml      113 g
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Gelée de pommettes, pour se régaler et offrir en cadeau si vous consentez à la partager!

         

Une fois qu'on a goûté à la Gelée de pommettes on ne peut plus s'en passer. Ici on l'aime encore plus que nos confitures de fraises! On la tartine sur nos toasts et je l'utilise pour ma recette de Magret de canard au porto de mon livre Les Grands Classiques de la Cuisine d'ici. Elle est aussi délicieuse fondue pour badigeonner un gâteau aux pommes.

Photo: Chiali Tsai Pommettes au Fairmont le Manoir Richelieu


On peut se procurer des pommettes dans les marchés locaux et parfois auprès de voisins,d' amis ou de connaissances dont l'arbre produit une trop grande quantité de pommettes pour leur usage personnel. 
Idéalement  recherchez les pommettes d'un rouge soutenu dont la chair est parfois teintée de rose. Ce sont celles qui donnent les meilleures gelées au goût envoutant même si les moins colorées donnent de bonnes gelées. Au Québec, les pommettes sont prêtes à cueillir  de la mi août au début de semptembre.On les choisit ferme sans tache brune ou pelure abimée qui indique qu'elles ne contiennent plus assez de pectine pour en obtenir une bonne gelée.

Il m'arrive très souvent de préparer le jus et de le congeler en contenant de 1 litres ( 4 tasses) prêts à être utilisés aux jours froids de l'hiver. Il suffit alors de décongeler et de procéder à partir de l'étape 3 de la recette. La quantité maximale de jus à cuire est de 1 litre ( 4 tasses) ; une plus grande quantité altère le goût et prolonge de beaucoup le temps de cuisson. Lorsque le jus s'écoule dans le bol, ne pressez pas le sac sinon vous obtiendrez une gelée embrouillée. Veuillez noter que j'ai indiqué seulement la vérification de la cuisson à l'aide d'un  thermomètre car je trouve que la méthode de placer un peu de gelée au congélateur est nettement moins pratique et fastidieuse.

Gelée de pommettes

4 bocaux de 250 ml (8 oz)

Il faut faire cuire seulement 1 litre (4 tasses de jus égoutté) par chaudronnée. Il ne faut jamais doubler les recettes de confitures et de gelées autrement le résultat est décevant et la cuisson interminable.Cela semble bizarre mais faire cuire deux recettes une à la suite de l'autre prend beaucoup moins de temps et donne une gelée bien meilleure au goût. Pour faciliter l'équeutage des pommettes, coupez les d'abord en deux et supprimer la queue par la suite. Lorsque la gelée est près de son point de cuisson retirer les bocaux stérilisés de l'eau et placez les prêt à être rempli.

2 kg (4 lbs) environ  de pommettes incluant o la pelure, les pépins, sans queue et coupées deux
150 g - 175 ml (3/4 tasse) de sucre par 250 ml (tasse) de jus



  1. Mettre les pommes dans une grande casserole d'acier inoxydable couvrir d'eau froide et cuire à feu moyen pendant 40 minutes.Laisser tempérer environ 30 minutes. 
  2. Déposer les pommes et le jus dans un sac à gelée ou un grand morceau de coton (j'utilise une vieille taie d'oreiller propre), attacher avec un cordon et laisser égoutter de 6 à 8 heures suspendu au dessus d'un grand bol.  Pour une gelée limpide, il est important de ne pas presser le sac pour extraire plus de jus.
  3. Placer les bocaux dans une grande casserole, couvvrir d'eau, porter à ébullition et bouillir 10 minutes. Laisser les pots dans l'eau pendant la cuisson de la gelée. Déposer les couvercles dans l'eau chaude.
  4. Verser le jus dans une grande casserole profonde, porter à ébullition, baisser le feu et cuire 5 minutes à feu moyen vif.  Pendant cette étape, retirer le résidu blanc qui se forme à la surface.
  5. Ajouter le sucre ( 750 ml - 3 tasses pour 1 litre -4 tasses de jus) et cuire à feu vif jusqu'à ce que le thermomêtre indique 105 C (220 F) - à une altitude de 1000 pieds  104 C (219 F). 
  6. Verser immédiatement la gelée dans les bocaux jusqu'à 1 cm (1/2 po) du bord. Pour supprimer tout résidu qui s'est formé sur la gelée, placer un entonnoir sur le bocal et un tamis sur l'entonnoir avant de remplir.
  7. Fermer les bocaux et déposer sur une grille dans la casserole d'eau chaude qui a servi à stériliser les bocaux.  Au besoin ajouter de l'eau chaude jusqu'à 2 cm ( 1 po) au dessus des bocaux, porter à ébullition et bouillir 5 minutes. Retirer les bocaux de l'eau et laisser refroidir complètement à température ambiante avant de remiser. 


Bonnes Conserves